芋头排骨酥汤做法怎么做好吃

芋头排骨酥汤做法的做法

发布时间:2017/03/04浏览人数:

古早味汤品经常用鸡骨或猪骨高汤,带出汤汁的香甜或浓郁口感,并且大量运用葱、姜、蒜等辛香料,先以过油方式逼出香气,再加入汤汁中熬煮、炼出高汤的层次感。加入葱蒜等辛香料所熬煮成的高汤,不仅可以提味,还能提鲜,不需多加味精,就很好喝了!

芋头排骨酥汤做法的食材

    带肉软排骨300g

    大甲芋头300g

    120g

    红葱头120g

    去皮蒜头150g

    鸡高汤1000g

    香菜1根

    腌料

    地瓜粉200g

    五香粉5g

    红葱头10g

    调味料

    少许

芋头排骨酥汤做法的做法

1.芋头排骨酥汤做法的做法第1步图示排骨洗净、沥乾水,加入腌料、略抓匀,使地瓜粉均匀覆盖表面。 2.芋头排骨酥汤做法的做法第2步图示排骨放入油锅中,以中小火炸至酥香,起锅前转大火炸约10秒,立刻捞起、沥乾油备用。 起锅前转大火可逼出多餘油脂,降低排骨内的含油量,料理后的口感可更为清爽。 3.芋头排骨酥汤做法的做法第3步图示芋头去皮、洗净、切块,放入热油锅中,炸至表面金黄,捞起、沥乾油备用。 不咬手!芋头去皮撇步 4.芋头排骨酥汤做法的做法第4步图示葱切段、放入油锅中,以大火迅速过油约10秒,立刻捞起、沥乾油备用。红葱头切碎,与蒜头一起放入热油锅中,以中火炸至金黄,约需2分钟,捞起、沥乾油备用。 葱过油是要带出香气,需大火且动作要快,否则容易焦掉。蒜头炸软需要时间,需用小火,不然容易焦黑。 5.芋头排骨酥汤做法的做法第5步图示取一汤锅,放入鸡高汤、排骨、葱段、红葱头、蒜头,大火加热至汤滚,再转中小火熬至香味飘出,约需40分钟。 6.芋头排骨酥汤做法的做法第6步图示最后再加入芋头,以慢火燉至软烂即成,约需25分钟,完成后放上香菜点缀即可食用。

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