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春笋+咸肉,这锅汤怎样笃都鲜

时间:18/04/06 | 浏览:

  (起源太平洋时兴网协作群众号:企鹅吃喝指南)

  上海人的春天从什么时来到始?是一声春雷后,回南天的潮湿空气让书页卷起,在细雨的淅淅沥沥中醒转,嗅到竹笋清香混合着咸肉香,一阵阵从厨房里来。

  “妈,侬烧腌笃鲜了伐?”

  大略是把炖上就出门了,无人应对,只听得在小火上“笃笃笃”的沸腾声。

  这时踮脚跑到厨房里,揭开锅盖间接用勺偷喝一口,汤已经炖得浓白,混合了竹笋与咸肉的鲜,喝上来不禁得满足地叹一口吻——是记忆里春天的味道了。

  每一个上海人,都有记忆中的一碗腌笃鲜。美食家多方考究,总要分析出一个正宗的腌笃鲜做法,原教旨主义者也时常由于汤里放咸肉还是火腿而答辩不休。

  可是自家下厨,哪里有那么多讲究?有了春笋和咸肉这两样鲜物加持,想做失败都难。偶窘谡茫蛞焕鹤钅鄣拇核瘢∽约喊缘娜猓挥檬裁闯眨材“笃”出一锅家常又鲜灵的春天味道。这,就是我爱腌笃鲜的最大理由了。

  1 | 选春笋

  “腌笃鲜”三个字拆开来,是“腌肉”、“小火炖”和“鲜肉”,可真正的点睛之笔,却在于那一把春笋。

  论口感,其实春笋纤维素含量更高,不若冬笋那么水嫩甜美。可在一锅腌笃鲜里,咸肉醇厚鲜肉肥嫩,一不小心就容易流俗,反而得有一身邪气的清新春笋,才压得住阵。

  春笋上市时间持久,也让腌笃鲜更显宝贵,必得挑出最嫩的几根来,才不算孤赌气节。

  企鹅君的秘诀是先看笋壳,黄红色的新颖,褐色就差一些。再用指甲掐一下笋根,能留下痕迹就示意还嫩,假设老得掐不动,就别买了。

  左:嫩笋 右:老笋

(责任编辑:sunzhanjun)

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